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花雕醉鸡翼的做法

2019/05/14 来源:淮北信息港

导读

花雕醉鸡翼的材料:鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油花雕醉鸡翼的做法:1. 若使用冷藏鸡翼,先完全解冻,冲洗鸡翼。2. 烧

花雕醉鸡翼的材料:鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油

花雕醉鸡翼的做法:1. 若使用冷藏鸡翼,先完全解冻,冲洗鸡翼。

2. 烧锅滚水,关火,用热水浸熟鸡翼。如果时间许可,浸熟这个方法可令鸡翼表皮较滑,需时若2105分钟,看到鸡翼差不多浮在水面,表示已有8成熟,可捞起。此时先不要等鸡翼全熟才捞起,由于等1下还会开火煮几分钟。

3. 准备冰水,是水裡有冰块(用烧沸的水做冰块),从热水中取起鸡翼後,马上放入冰水内,泡着。

4. 加入花雕酒,开火关火两回,挥发1下酒精,再注入鸡汤 (酒跟鸡汤的比例,按个人喜好,建议分别先倒点酒跟鸡汤,试味後再作调解),份量就是要盖过鸡翼。

5. 酒调好後,放入鸡翼,开小火,加入盐丶糖,几滴麻油,煮3分钟,马上关火,再煮下去鸡皮便会变老。

6. 谨慎捞出鸡翼(不用筷子,避免弄破鸡皮),放到锅里 (自选器皿吧),注入刚煮过的花雕酒,酒要完全淹没鸡翼,附图鸡皮露了出来,是由于想拍到鸡翼全貌。。。哈哈哈)

7. 放凉,然後用保鲜纸盖好,放入冰柜下层,少等个小时才拿出食用,理想是放隔晚让鸡翼完全入味。

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